Utusan Melayu, 20 Oct 2013
RASHID mementingkan kualiti satenya.
ORANG kata, kuah kacang merupakan kekuatan kepada hidangan sate.
Gabungan rasa rempah-ratus yang diperam pada sate hanya lengkap apabila
dicelup ke dalam kuah sate.
Jika tidak sedap kuah sate yang disediakan, maka tidak lengkaplah keenakan rasa sate tersebut.
Berbeza dengan sate di Satay Kajang Pak Ali yang beroperasi di
Cheras, rasa satenya saja sudah cukup lengkap untuk dimakan begitu
sahaja tanpa perlu dicicah dengan kuahnya.
Selain ramuan wajib seperti serai, lengkuas, bawang, asam jawa dan
pelbagai rempah-ratus lain, rasanya seperti ada ramuan rahsia yang cuba
disorokkan oleh pemilik gerai yang merupakan kunci utama keenakannya.
Keseimbangan rasa rempah-ratusnya dari luar hingga ke dalam isi
membuatkan ia bukan sekadar daging panggang seperti sesetengah gerai
sate lain.
Namun, jika mahu rasa yang lebih hebat, wajib menikmatinya bersama
kuah kacang yang disediakan khas oleh pemilik Satay Kajang Pak Ali,
Rashid Ahmad.
Rasanya sungguh seimbang. Kuahnya lemak-lemak manis dan pedas yang tidak keterlaluan.
Malah, selesai menghabiskan sate yang dihidang, penulis terus
menghirup lebihan kuah kacang di dalam mangkuk kerana rasanya amat
menyelerakan.
Patutlah rasa sate dah kuah kacangnya sungguh mengujakan.
Rupa-rupanya kuah kacangnya adalah resipi asli oleh pengasas Sate Kajang
yang sebenar iaitu iaitu Haji Tasmin Sakiban yang diperturunkan kepada
anaknya, Haji Amir Tasmin dan kemudian anaknya, Shahbudin Amir yang
menurunkan ilmu kepada Rashid.
“Pada asalnya saya sekadar membantu Shahbuddin yang merupakan rakan saya menjual sate di bazar Ramadan.
“Tertarik dengan rasanya yang asli sejak 1917, Shahbuddin yang
merupakan generasi ketiga Haji Tasmin Sakiban mengajar saya rahsia
datuknya itu untuk saya teruskan legasi Haji Tasmin.
“Kekuatan rasa sate Kajang ini terletak pada sukatan bahan dan
rempah-ratusnya. Jika lari sukatannya, maka rasanya juga jadi lain,"
ujar Rashid yang juga seorang pengarah drama televisyen.
Setakat ini, gerai yang baru dibuka empat bulan lalu menyediakan sate
ayam, daging dan kambing manakala perut, tenusu dan arnab pula
bergantung kepada permintaan.
Keistimewaan lain terletak pada dagingnya yang tidak berlemak
terutama daging lembu yang lembut dan sebati dengan rempah yang diperap
serta tidak seperti sesetengah gerai yang `menipu’ hidangan dengan
mencucuk sekali lemak ayam atau daging.
Rashid juga menggunakan bara untuk memanggang sate kerana jika api
terlalu besar, ia mungkin membuatkan sate hangus atau sekadar masak di
luar sahaja.
Dedah Rashid, antara kekuatan rasa kuah kacang resipi turun-temurun
itu adalah pada kacangnya yang digoreng terlebih dahulu dan jumlahnya
yang banyak.
No comments:
Post a Comment